Guía para conocer el veganismo (y cómo iniciarse en él)
El veganismo, más allá de la dieta, es un estilo de vida respetuoso con los animales y el medio ambiente. Descubre su origen, variantes y cómo iniciarte.
Laura Opazo
En los últimos años, ha crecido el interés de los consumidores por comer sano, destacando una mayor preferencia por carnes y pescados frescos, hortalizas, frutas, leche desnatada, aceite de oliva y, especialmente, por legumbres. Es decir, comida real, no procesada y, a ser posible, de temporada.
Algunas personas van más allá, motivadas por su preocupación por el bienestar animal y el cuidado medioambiental, y eligen una alimentación que restringe o elimina el consumo de carne, pescado y sus derivados.
Por ello, términos como vegetariano, flexitariano o vegano se han popularizado, aunque no siempre entendamos sus diferencias.
Tipos de dietas relacionadas con el veganismo
– Vegetarianos: Basan su dieta en alimentos vegetales como verduras y frutas, pero también incluyen huevos y productos lácteos. Sus variantes son:
- Ovo-vegetariana: Excluye carnes, pescados y lácteos, pero incluye huevos.
- Lacto-vegetariana: Prioriza alimentos vegetales, permitiendo lácteos procedentes de animales tratados respetuosamente.
– Veganos: Siguen una dieta basada exclusivamente en vegetales, legumbres y semillas, excluyendo cualquier producto de origen animal.
– Flexitarianos: Optan por una dieta mayoritariamente vegetariana, pero con consumo ocasional de carne, pescado o marisco.
Origen del veganismo
El veganismo tiene raíces en la antigua India, vinculado al concepto sánscrito Ahiṃsā, que defiende el respeto por la vida y la no violencia hacia todos los seres vivos. Los jainistas, religión originada en el siglo VI a.C., promovieron una dieta estrictamente vegetariana.
En la Antigua Grecia, figuras como Pitágoras, considerado el padre del vegetarianismo, defendían esta filosofía como parte de su estilo de vida.
El término «veganismo», sin embargo, surgió en 1944, acuñado por Donald Watson y Elsie Schrigley. Ambos fundaron la Vegan Society, la organización vegana más antigua del mundo, enfocada en eliminar el consumo de productos de origen animal por su impacto negativo en el medio ambiente y la salud humana.
Un estilo de vida en auge
Hoy, millones de personas en todo el mundo apuestan por un estilo de vida vegano, no solo en la alimentación, sino también en la elección de productos de moda, higiene o limpieza doméstica que evitan cualquier forma de explotación animal.
En España, el 11,4 % de la población adulta se identifica como veggie, según el informe The Green Revolution 2023. Dentro de este grupo:
– La mayoría se define como flexitariana.
– Un 0,7 %, aunque en crecimiento, se considera vegano.
Este auge puede estar motivado porque parte de la población tiene la libertad y los recursos para decidir qué comer.
Consejos para iniciarte en el veganismo
Consulta con un nutricionista
Si estás considerando adoptar esta filosofía, lo primero es acudir a un nutricionista. Cambiar de dieta de forma drástica requiere planificación. Un profesional podrá:
– Diseñar un menú equilibrado en proteínas y grasas.
– Hacer un seguimiento de tu salud mediante analíticas, especialmente de las vitaminas B12 y C.
– Recomendar suplementos alimenticios, si es necesario.
Elimina tus prejuicios
– Ser vegano no es más caro. Aunque algunos productos como carnes o quesos veganos puedan ser más costosos, la alimentación basada en vegetales suele ser más económica.
– La dieta vegana no es aburrida. Ampliar tu recetario y conocer nuevos ingredientes como el tempeh, el amaranto o el bulgur puede hacer que tu alimentación sea más variada y creativa.
Creatividad en la cocina
Explora nuevos ingredientes y técnicas culinarias. Blogs y webs especializados ofrecen recetas para transformar alimentos vegetales en platos deliciosos.
Ten paciencia
Roma no se construyó en un día. Adoptar el veganismo es un proceso gradual. Por ejemplo:
– Sustituye el queso tradicional por queso vegano (elaborado con frutos secos como pistacho).
– Cambia las hamburguesas de carne por alternativas hechas de legumbres o vegetales.
Sé comprensivo contigo mismo y aprende poco a poco. Explicar tu decisión a tu entorno puede ayudarte a mantenerte firme en tu propósito.
Fuentes y bibliografía:
- The Green Revolution 2023:
https://www.lantern.es/papers/the-green-revolution-2023
https://cdn.prod.website-files.com/5a6862c39aae84000168e863/651a67a39ad06d92fae565d6_2023%20The%20Green%20Revolution_LANTERN.pdf - https://veganohoy.com/pitagoras-era-vegetariano-filosofia-y-etica-de-vida/
- https://mejorconsalud.as.com/flexitarianismo-beneficios/