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Los pistilos de la flor del cardo -Cynara cardunculus-, gracias a su contenido en una enzima llamada quimosina -o también rennina-, se usan tradicionalmente como coagulante para obtener, a partir de leche cruda de oveja merina, quesos de pasta blanda, como la extraordinaria Torta del Casar y los Queijos da Serra da Estrela, en Portugal. Se trata en este caso de una peculiaridad, pues lo más corriente en la elaboración