Todo sobre la temporada de setas 2023

La recogida de setas es de las actividades al aire libre más populares durante el otoño. Durante la temporada de setas, miles de personas acudan al monte armados con su cesta y navajas para recolectar algunos hongos comestibles. Y así, disfrutar de su sabor único. 

¿Cuándo empieza la temporada de setas 2023?

La temporada de setas en España comienza de forma tradicional en las primeras semanas de octubre. En algunos puntos más al norte del país, algunas veces da comienzo, incluso, a finales de septiembre.

«La temporada ya ha comenzado en la mayoría de las regiones, de hecho en cotas altas del pirineo ya está o ha llegado a su fin”, detalla Borja Rodríguez, secretario de la Sociedad Ibérica de Micología (SIM).

Sin embargo, en las últimas temporadas, la aparición de las setas comestibles en España se ha ido retrasando paulatinamente. «El inicio de la temporada de setas en España se ha retrasado aproximadamente un mes. Esto mismo viene sucediendo en los últimos años, probablemente debido al cambio climático«, detalla Luis Ballester, miembro de la Sociedad Ibérica de Micología (SIM).

Cabe recordar que las setas comestibles son los tipos de hongos más conocidos. Sin embargo, existen miles de tipos de setas que no lo son y que también pueden recogerse durante todo el año.

¿Cómo se espera esta temporada de setas? 

La temporada de setas 2023 en España se espera bastante buena con respecto a los años anteriores. De hecho, este año, a pesar de haber sido un verano muy caluroso, «las lluvias de las últimas semanas, en muchos casos torrenciales o muy intensas han propiciado que la temporada haya empezado con buen pie», explica Rodríguez.

Para que las setas proliferen y la recolecta sea adecuada deben darse una serie de condiciones de humedad y temperaturas medias concretas como precipitaciones abundantes y nunca un frío excesivo. “Cuando empiezan las primeras heladas la mayoría de los hongos dejan de salir. Y si no hay humedad no tienen el medio que les ayude a crecer”, explican desde la SIM. 

Mejores zonas de España para recoger setas

Las mejores zonas de España para coger setas en España son aquellas áreas en las que se registran unos altos niveles de humedad y una vegetación mixta. Con varias especies de árboles, arbustos y otras plantas. 

De este modo, lo primero a tener en cuenta es que las mejores zonas para coger setas deben ser aquellas que registran lluvias abundantes. Y si esas precipitaciones se producen, las mejores zonas de España para coger setas son el centro peninsular o las zonas boscosas del norte. Por ejemplo, estas zonas están situadas, en general en la mitad norte de España. En puntos como Soria, Navarra, País Vasco, La Rioja, Zamora o León, por citar algunas provincias. “Actualmente, la zona centro, Extremadura y las regiones béticas están en pleno apogeo”, apunta Rodríguez sobre la temporada de setas 2023.

No obstante, es posible encontrar zonas húmedas con setas en cualquier comunidad autónoma, como Andalucía, Castilla-La Mancha o Extremadura. 

Ahora bien, cada tipo de seta crece en un tipo de suelo, bosque y condiciones distintas. Por ello, es probable que, en función de la zona se localizan unas setas u otras ya que hay unos factores que determinan la proliferación de ciertos tipos de hongos.

Por ejemplo, los níscalos son más abundantes en los pinares y los boletus en zonas de bosques mixtos. 

¿Qué mes hay que ir a buscar setas boletus?

Los boletus son unas de las setas más apreciadas por los aficionados por su tamaño y sabor. La mejor época del año para coger boletus son los meses de octubre y noviembre. Este es el periodo en el que es más probable que crezcan, ya que se dan las condiciones de humedad en más puntos del país.

No obstante, en condiciones normales, se pueden encontrar boletus en zonas de bosque y con humedad desde finales de mayo hasta principios de noviembre.

¿Cuándo salen los rovellones?

Otras de las setas más populares son los rovellones. Muchos los conocen también como níscalos. Se trata de una seta que sale principalmente durante el otoño. Desde finales del verano y hasta diciembre. 

Los rovellones o níscalos son un tipo de seta fácilmente identificable por su color anaranjado. Además de por las láminas bajo su sombrero. Estas setas son muy apreciadas en el mundo de la gastronomía por la facilidad con la que pueden servir de acompañamiento a cientos de platos y guisos. 

¿Cuándo acaba la temporada de setas? 

No existe una fecha concreta marcada en el calendario con la que se finaliza la temporada de setas en España. El fin de la época de setas suele darse con la llegada de las primeras nevadas y las primeras heladas del invierno. 

Las temperaturas muy bajas dificultan el crecimiento de las setas. Por esta razón es cuando se suele dar por finalizado el periodo de recolección. Es decir, la temporada de setas finaliza a mediados de diciembre, entre el día 15 y la Navidad. En función de las condiciones ambientales de cada año, claro.

Consejos para la recolección de setas 

A la hora de ir a recoger setas al campo y al monte hay que tener en cuenta una serie de aspectos fundamentales para hacerlo con seguridad.

Lo primero es tener clara la zona a la que se acude y consultar la previsión meteorológica para llevar la ropa adecuada en función de las condiciones que se vayan a producir. 

«A la hora de coger setas, debemos acudir con ropa adecuada, sobre todo el calzado para evitar lesiones, dejar dicho a los allegados dónde vamos y llevar el teléfono móvil con batería», apunta Ballester.

Otro de los consejos para la recolección de setas es realizarlo siempre con una cesta de mimbre o caja de madera. Así, durante el traslado de las setas, estás irán soltando sus esporas en el campo aumentando las posibilidades que crezcan más setas en esa zona. 

Igualmente, se aconseja llevar una navaja o cuchillo bien afilado así como un pincel grande o una brocha para limpiar las setas sin dañarlas y favorecer su identificación. «Sólo debemos comer las setas de las que estemos seguros al 100%», recuerda este experto. 

Y por último, una vez localizada e identificada la especie de hongo, durante la recolección y el corte, hay que separar la seta del micelio por el mismo lugar donde se separan de forma natural ambas partes del hongo. Exactamente lo mismo que con los frutos de los vegetales, como cualquier fruta.

Ante cualquier tipo de duda, lo más adecuado es acudir a asociaciones o expertos si se quiere conocer más especies y disfrutar de la micología más allá de la alimentación. “Pero sobre todo, se debe ser respetuoso con el medio y recoger las setas que se conocen. Y si no se conocen, se puede coger un ejemplar para reconocerlo e identificarlo con más tranquilidad pero nunca ingerirlo”, concluye Rodríguez.